Pierogi z grzybami

Składniki
4,5 szklanki mąki
2 szklanki wrzącej wody
3 szklanki suszonych grzybów
1 duża cebula
2 łyżki masła klarowanego
3 łyżki bułki tartej
sól
pieprz

Pierogi z grzybami

Etapy przygotowania

Grzyby dokładnie płuczemy, zalewamy wodą i odstawiamy na pół godziny. Po upływie tego czasu gotujemy do miękkości- pod koniec gotowania lekko solimy, odcedzamy. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, przesmażamy na maśle, po chwili dodajemy ugotowane grzyby i razem smażymy jeszcze 3-4 minuty, studzimy. Cebulę i grzyby mielimy maszynką, dodajemy bułkę tartą, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do mąki wlewamy wrzącą wodę i ugniatamy energicznie jednolite ciasto Rozwałkowujemy, wycinamy koła pierogownicą, lub szklanką. Na każdym kole kładziemy łyżkę farszu i lepimy pierogi. Wrzucamy na wrzącą wodę, gotujemy około 5 minut od momentu wypłynięcia.

Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki
Farsz:
kapusta kiszona 1 kg
grzyby suszone 20 dkg
cebula 2 sztuki
pieprz do smaku
cukier do smaku

Ciasto na pierogi:
mąka pszenna 2,5 szklanki
jajo 1 sztuka
letnia woda pół szklanki
oliwa 2 łyżki
sól 1 szczypta

DOMOWE WYROBY nie psują wątroby

Etapy przygotowania

Najpierw farsz. Namoczyć posiekane grzyby (rano włożyć do garnuszka i zalać wodą). Po południu nastawić je do gotowania na jakieś pół godziny.

Kapustę w tym czasie odcisnąć z soku i podsmażyć na patelni. Jak zmięknie i wystygnie - posiekać. Przełożyć do garnka cebulę i zagotować z grzybami podlewając wodą z ugotowanych grzybów. Dodać pieprz i cukier o smaku.

Składniki na ciasto na pierogi miksujemy, ugniatamy i wałkujemy. Wycinamy kółka, dodajemy farsz i zawijamy pierogi. Wrzucamy do gotującej się wody i wyjmujemy po 5 minutach od wypłynięcia. Po wystygnięciu podsmażamy z obu stron i podajemy z barszczem wigilijnym.

Pierogi z mięsem

Ciasto
Składniki:
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka wody o temperaturze około 75 st. C
• sól do smaku

Farsz
Składniki:
• 15 dkg wołowiny
• 15 dkg wieprzowiny
• 10 dkg mięsa drobiowego
• 1 łyżeczka masła
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 2 bardzo drobno pokrojone cebule
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku


Sposób przyrządzenia:
Mięso dwukrotnie zmielić w maszynce do mięsa. Dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać.
Mąkę przesiać przez sito. Na stolnicy uformować z niej kopczyk robiąc w nim wgłębienie. Do mąki dodajemy wrzątek i natychmiast dodajemy zimną wodę, sól. Początkowo mieszamy za pomocą łyżki, a potem, gdy nie jest już tak gorące dłońmi. Wstępnie wymieszane ciasto odstawiamy przykryte lnianą ściereczką na 20 minut, aby „odpoczęło”. Po tym czasie ponownie wyrabiamy ciasto tym razem do momentu aż przestanie się kleić do dłoni i będzie jedwabiście „gładkie” Z tak przygotowanego i rozwałkowanego na pożądaną grubość ciasta wycinamy używając szklanki koła, nakładamy farsz i starannie sklejamy brzegi. Gotujemy do momentu aż pierogi wypłyną. Dodatek (tłuszcz, śmietanę…) pozostawiam Wam do wyboru.

Pierogi ze świeżymi borowikami

Ciasto
Składniki:
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka wody o temperaturze około 75 st. C
• sól do smaku

Farsz
Składniki:
• 30 dkg borowików
• 2 cebule
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz


Sposób przyrządzenia:
Grzyby (same kapelusze) oczyścić, pokroić w plastry. Cebulę obrać, pokroić drobno. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, smażyć 3 minuty mieszając, dodać grzyby, dusić aż odparuje wytwarzający się sos, wyłożyć na sito. Obsączone grzyby i cebulkę drobno posiekać nożem, przyprawić, dodać natkę pietruszki, wymieszać.
Mąkę przesiać przez sito. Na stolnicy uformować z niej kopczyk robiąc w nim wgłębienie. Do mąki dodajemy wrzątek i natychmiast dodajemy zimną wodę, sól. Początkowo mieszamy za pomocą łyżki, a potem, gdy nie jest już tak gorące dłońmi. Wstępnie wymieszane ciasto odstawiamy przykryte lnianą ściereczką na 20 minut, aby „odpoczęło”. Po tym czasie ponownie wyrabiamy ciasto tym razem do momentu aż przestanie się kleić do dłoni i będzie jedwabiście „gładkie” Z tak przygotowanego i rozwałkowanego na pożądaną grubość ciasta wycinamy używając szklanki koła, nakładamy farsz i starannie sklejamy brzegi. Gotujemy do momentu aż pierogi wypłyną. Dodatek (tłuszcz, śmietanę…) pozostawiam Wam do wyboru.

Pierogi z kiszoną kapustą i wołowiną

Ciasto
Składniki:
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka wody o temperaturze około 75 st. C
• sól do smaku

Farsz
Składniki:
• 25 dkg mięsa wołowego
• 25 dkg uduszonej na smalcu kiszonej kapusty
• 1 pokrojona w drobną kostkę, uduszona wraz z kapustą cebula
• sól, pieprz, cukier do smaku


Sposób przyrządzenia:
Mięso, kapustę z cebulą przyprawić, zmielić w maszynce do mięsa, dokładnie wymieszać.
Mąkę przesiać przez sito. Na stolnicy uformować z niej kopczyk robiąc w nim wgłębienie. Do mąki dodajemy wrzątek i natychmiast dodajemy zimną wodę, sól. Początkowo mieszamy za pomocą łyżki, a potem, gdy nie jest już tak gorące dłońmi. Wstępnie wymieszane ciasto odstawiamy przykryte lnianą ściereczką na 20 minut, aby „odpoczęło”. Po tym czasie ponownie wyrabiamy ciasto tym razem do momentu aż przestanie się kleić do dłoni i będzie jedwabiście „gładkie” Z tak przygotowanego i rozwałkowanego na pożądaną grubość ciasta wycinamy używając szklanki koła, nakładamy farsz i starannie sklejamy brzegi. Gotujemy do momentu aż pierogi wypłyną. Dodatek (tłuszcz, śmietanę…) pozostawiam Wam do wyboru.

Pierogi z mięsem drobiowym i borowikami

Ciasto
Składniki:
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka wody o temperaturze około 75 st. C
• sól do smaku

Farsz
Składniki:
• 50 dkg filetów z kurczaka
• 50 dkg borowików lub podgrzybków
• 1/3 szklanki śmietany
• sól, pieprz


Sposób przyrządzenia:
Umyty i osuszony filet z kurczaka zmielić w maszynce do mięsa. Grzyby oczyścić, odciąć trzony, kapelusze pokroić w plastry. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, dodać grzyby, smażyć mieszając aż sos odparuje. Schłodzone grzyby posiekać nożem, dodać do mielonego mięsa, przyprawić, dodać śmietanę, wymieszać.
Mąkę przesiać przez sito. Na stolnicy uformować z niej kopczyk robiąc w nim wgłębienie. Do mąki dodajemy wrzątek i natychmiast dodajemy zimną wodę, sól. Początkowo mieszamy za pomocą łyżki, a potem, gdy nie jest już tak gorące dłońmi. Wstępnie wymieszane ciasto odstawiamy przykryte lnianą ściereczką na 20 minut, aby „odpoczęło”. Po tym czasie ponownie wyrabiamy ciasto tym razem do momentu aż przestanie się kleić do dłoni i będzie jedwabiście „gładkie” Z tak przygotowanego i rozwałkowanego na pożądaną grubość ciasta wycinamy używając szklanki koła, nakładamy farsz i starannie sklejamy brzegi. Gotujemy do momentu aż pierogi wypłyną. Dodatek (tłuszcz, śmietanę…) pozostawiam Wam do wyboru.

Pierogi z wiśniami

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka masła lub oleju
• 1 jajko
• około 3/4 szklanki ciepłej wody

• Nadzienie i dodatki: wiśnie bez pestek (świeże lub z zalewy), śmietana, cukier puder

Wykonanie:

• Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól, masło lub olej oraz jajko. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 - 10 minut. Przykryć ściereczką. Nastawić wodę w garnku na gotowanie, lekko posolić.
• Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować kolejno na placki. Małą szklaneczką wycinać kółka, w środek wkładać wiśnie, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Gotować do miękkości, przez około 3 - 5 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem.
• Zaraz podawać ze śmietaną, posypane cukrem pudrem lub też śmietaną wymieszaną z cukrem.

Pierogi ze śliwkami

Składniki, 4 porcje:

• 2 szklanki mąki
• szczypta soli
• około 3/4 szklanki wody

• Nadzienie i dodatki: 1/2 kg śliwek, świeża bazylia, 1/2 szklanki śmietany kremówki, 4 łyżki cukru pudru


Przygotowanie:

• Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól, zrobić wgłębienie. Stopniowo dodając wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 10 minut. Przykryć ściereczką.
• Śliwki wypestkować i każdą pokroić na 4 części. Ciasto rozwałkować kolejno na dwa cienkie placki. Nożem pokroić na kwadraty o boku około 5 cm. W środku każdego kwadrata położyć ćwiartkę śliwki. Złączyć rogi kwadratu w środku tworząc piramidkę, dokładnie zlepić brzegi ciasta.
• Gotować we wrzącej wodzie bez dodatku soli, aż pierożki będą miękkie, przez około 10 minut (w zależności od grubości ciasta). Posypać posiekaną bazylią. Podawać gorące ze śmietanką wymieszaną z cukrem pudrem.

Pierogi ruskie

Ciasto pierogowe:
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka masła lub oleju
• 1 jajko (roztrzepane)
• około 1 szklanki ciepłej wody

Nadzienie:
• 500 g ziemniaków, jesiennych, nie młodych
• 250 g twarogu
• 1 średnia cebula, drobno posiekana (opcjonalnie)
• sól, pieprz
• mięta drobno posiekana (opcjonalnie)

Wykonanie:

• Ziemniaki ugotować, ostudzić i razem z twarogiem przecisnąć przez praskę lub zemleć w maszynce do mięsa. Na oliwie zeszklić cebulę, jeśli jej używamy. Wymieszać z ziemniakami i twarogiem, doprawić solą i pieprzem oraz ewentualnie miętą.
• Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól, masło lub olej oraz jajko. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 - 10 minut. Przykryć ściereczką. Nastawić wodę w garnku na gotowanie, posolić.
• Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na placki. Szklanką wycinać kółka, na środek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Gotować do miękkości, przez około 3 - 5 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem.